Bagaimana Proses Pembuatan Sosis (Sausage)

Pendahuluan

Sosis adalah makanan yang  umumnya terbuat dari daging  (daging sapi, ayam, domba, ikan atau babi) yang telah dicincang kemudian dihaluskan dan diberi bumbu-bumbu, dimasukkan ke dalam pembungkus/casing  yang berbentuk bulat panjang yang berupa usus hewan atau pembungkus buatan, dengan atau tanpa dimasak maupun diasapkan.

Kata sosis berasal dari kata dalam bahasa Latin “Salsus”, yang berarti diasinkan atau diawetkan. Menurut catatan sejarah, yaitu dokumen Yunani yang ditulis sekitar tahun 500SM, sosis pertama kali dibuat oleh orang Sumaria ( sekarang Irak ) sekitar tahun 300SM. Saat itu masyarakat Sumaria akan menghadapi musim paceklik, lalu timbulah ide bagaimana caranya agar makanan yang berlebih masih awet dan bisa dimakan dalam keadaan baik di musim paceklik itu. Alhasil terciptalah makanan siap saji dari daging  yang diberi garam dibumbui dan dimasukan dalam selongsong dari usus hewan.

Bagaimana Proses Pembuatan Sosis (Sausage)...

read more »

Zona Nyaman (Comfort Zone) adalah ilusi

Dalam buku yang berjudul … saya masih belum mengerti kalimat mana yang menjadi judul. Disampul depan tercetak kalimat cukup panjang, “ Setiap Manager Harus Baca Buku Ini!! Tips & Kiat Melakukan perubahan yang Tepat dan pas di tengah ketidakpastian “ … James Gwee  memberikan definisi mengenai Zona Nyaman.Beliau menyatakan, Zona nyaman adalah rutinitas sehari-hari kita. Kenapa nyaman ? karena kita terus melakukan hal yang sama setiap hari sehingga dengan mata terpejam pun, pekerjaan bisa selesai. Tidak ada rasa gelisah, rasa takut, tidak ada resiko salah, rugi, atau malu. Kita sudah merasa yakin bahwa kita sudah kompeten. Oleh karena itu, kita merasa nyaman sekali. ( Gwee,James. 2009. Setiap Manager Harus Baca Buku Ini. PT. Gramedia, Jakarta, hlm. 7 )

Zona Nyaman (Comfort Zone) adalah ilusi...

read more »

Membangun Mentalitas Saving Cost

PENDAHULUAN

April  tahun ini, dengan alasan “ memperbaiki kualitas layanan PLN “ rencananya pemerintah akan menaikkan  Tarif Dasar Listrik dikisaran 10%, setelah itu sudah menunggu kejutan lainnya, yaitu kenaikan harga BBM. Tidak hanya  sebagaian besar rakyat yang mencak-mencak dengan rencana ini, dunia industripun setali tiga uang. Baru beberapa bulan bernapas setelah ribut penetapan UMK, sudah menunggu masalah lain didepan mata.

Membangun Mentalitas Saving Cost...

read more »

Mengoptimalkan Struktur Organisasi Perusahaan

PENDAHULUAN
Struktur Organisasi tentu bukan istilah asing bagi kita. Sebegitu  pentingnya, hingga dalam artikel yang berjudul " Lets Play The Game " saya menyebut struktur sebagai tulang belakang . Dalam artikel ini, saya coba menulis lebih dalam. Kenyataannya saya menemui begitu banyak kesalahan interprestasi dari istilah ini dalam organisasi – organisasi perusahaan manufacture. Berdasarkan penelitian, kekeliruan  penerapan model struktur, akan memperlemah  kinerja perusahaan.

Mengoptimalkan Struktur Organisasi Perusahaan...

read more »

Bagaimana Proses Pembuatan Kondom (Condom)

Pendahuluan

Terlepas dari perasaan "risih" saat menulis artikel ini, kondom (condom) sebagai  produk manufacturing sangat menarik bagi saya. Jika dilihat secara visual dan sifatnya yang sekali pakai, kondom terlihat seperti produk yang sederhana. Akan tetapi, dibalik dinding-dinding pabrik pembuatannya, proses pembuatannya tidak semudah yang dibayangkan.  Produk ini memiliki standar produksi yang sangat tinggi dan ketat. Adapun standard yang berlaku saat ini yaitu ISO 4074 tahun 2002 dan WHO  2003. Standard ini diperlukan untuk menjamin proses produksi dapat menghasilkan produk yang sesuai spesifikasi. Umum diketahui, selain untuk mencegah kehamilan, kondom juga berfungsi sebagai pelindung dari infeksi yang disebabkan oleh beberapa kuman dan virus ganas, seperti kuman gonorhea, Virus HIV, dan Virus Hepatitis B yang berskala nanometer. Bisa anda bayangkan jika produk yang memasuki pasar tidak sesuai spesifikasi, fatal bukan.

Bagaimana Proses Pembuatan Kondom (Condom)...

read more »

Menikmati Sunset di Tanah Lot, Bali

Sabtu, 25 February 2012. Pk. 15.30 WITA …

Baru saja kami meeting koordinasi dan evaluasi progress project pembangunan Cold Room bersama Kontraktor Sipil dan Cooling System. Minggu yang melelahkan …

Kebetulan Sabtu ini saya stay di Denpasar, dan terus seperti ini, sampai project  pembangunan coldroom selesai, jika sesuai rencana, satu minggu sebelum perayaan Nyepi bulan depan, project  sudah selesai dan mulai running.  Sudah kami prediksi, disamping menjalankan operasional harian, awal tahun ini akan menyita energi, mulai perencanaan project , plan pembangunan factory baru complete dengan perijinan IMB, penambahan daya listrik, perijinan dengan masyarakat adat sekitar, dan beberapa  remeh temeh lainnya.

Menikmati Sunset di Tanah Lot, Bali...

read more »

Perbaikan Sistem Pendidikan untuk Pertumbuhan Industri Manufacture Nasional

Pernahkah anda nonton film  "Waiting for Superman" nya Davis Guggenheim ? Ini merupakan film dokumenter, menceritakan mengenai sistem pendidikan di USA. Film Dokumenter ini membalikkan pendapat umum mengenai pengaruh pendidikan terhadap kemerosotan sosial di lingkungan masyarakat. Sebelumnya ada pendapat yang menyatakan bahwa lingkungan (sosial)  yang buruk  mempengaruhi rendahnya kualitas pendidikan ( dilingkungan itu ). Dalam  sebuah penelitian, ternyata  pendapat ini ditolak, dan berlaku sebaliknya. Yaitu Pendidikan yang berkualitas rendah berpengaruh pada  terciptanya lingkungan yang buruk.

Hal yang sangat menarik, dalam  film ini peneliti pendidikan menggunakan  Nilai Matematika dan SAINS/Ilmu pengetahuan  di tingkat pendidikan dasar, dan prosentase diterimanya pelajar-pelajar ini di tingkat Junior dan High school hingga University, untuk mengukur kualitas pendidikan. Hasilnya, nilai di mata pelajaran ini dan prosentase ditermanya pelajar-pelajar di pendidikan dasar ke sekolah lanjutan favorit benar-benar rendah. Kondisi ini paralel dengan  situasi real yang dialami oleh perusahaan-perusahaan besar di USA, seperti Oracle, IBM, dll. Pada beberapa tahun terakhir perusahaan – perusahaan besar USA  mendapatkan pekerja unggulan dari luar negeri, seperti  China , Hindia dan sulit mendapatkan pekerja yang  sesuai qualifikasi dari dalam negeri.
Ada  kalimat yang begitu menarik, dan memberikan gambaran mengenai  keseluruhan isi film.

" The fate of our country won't be decided on a battlefield, it will be determined in a classroom "

Kembali ke Indonesia, mari kita bicara Industri manufacture nasional. Saya pernah menulis atikel dengan judul “ Budaya statistik “, minggu lalu saya jadi guru les matematika dadakan untuk keponakan saya. Mata pelajaran SD untuk persiapan UAN. Apa saya yang lupa, ternyata Statistik sudah mereka pelajari lho, memang baru statistik dasar. Tapi ini menggembirakan dan sangat  tepat,  tinggal bagaimana menarik minat mereka untuk lebih tertarik pada matematika dan statistik. Tidak berbeda dengan cerita di USA tadi, sampai sekarang Matematika dan SAINS masih menjadi momok bagi pelajar kita.

Kembali ke industri manufacture Indonesia. Dalam film Waiting for Superman, dibuktikan bahwa kualitas pendidikan terutama dibidang Matematika dan SAINS memberikan pengaruh yang sangat significant terhadap kualitas individu dalam membangun lingkungannya, mata pelajaran ini membentuk  sistematika berfikir, Logika, dan ilmiah. Ini akan menjadi dasar  bagi penguasaan hampir semua bidang keilmuan. Saya setuju sepenuhnya dengan hasil penelitian, kesimpulan, hingga saran.

Salah satu kelemahan sistem manufacture di Indonesia dari sisi intern perusahaan diantaranya ; rendahnya tingkat analitycal, cara berpikir yang tidak logis dan sistematis, dan lebih buruknya, keputusan diambil tidak berdasar fakta dan data akurat.
Dengan berseloroh saya pernah mengatakan ini pada  teman saya, “ Gimana kita mau terapkan manajemen modern yang aenh-aneh, wong ilmunya adam smith yang tahun 1776  kita masih belum bisa nerapin dengan bener “ .
Ini fakta, Industri manufacture  nasional memiliki titik lemah yang identik dalam hal implementasi “ Scientific management “. Dalam Link artikel ini  http://dedylondong.blogspot.com/2009/01/manajemen-produksi-dan-operasi-history.html , Frederic Taylor  menyatakan “ Manajemen harus mengganti metode coba-coba yang tidak ilmiah (Rule of Thumb Method). Dalam hubungan ini Taylor menekankan juga pentingnya peranan manusia dalam sistem produksi, dan pentingnya masalah-masalah diselesaikan secara ilmiah”. Dikemudian hari gagasan ini dinamakan The Scientific Management ( Manajemen Ilmiah ). Jika titik lemah ini dimiliki sebagaian besar industri, bisa dibayangkan betapa rapuhnya Industri nasional kita saat ini.

Dalam scope mikro, internal perusahaan harus fokus untuk membangun budaya ini melalui aktivitas Human Development seperti Trainning, dan untuk ruang lingkup makro, pendidikan terutama peningkatan kualitas pendidikan, terutama  di bidang matematika dan SAINS mulai dari pendidikan dasar  wajib menjadi perhatian utama. Jika bicara peningkatan kualitas sistem pendidikan, pastinya tidak terlepas dengan Anggaran Pendidikan Nasional, memang di tahun 2012 sudah mengalami kenaikan sebesar -+7.5 %. Pemerintah bersama Legislatif harus bersama-sama bersinergi untuk membangun sistem pendidikan nasional.

Tanpa mengecilkan pengaruh pelajaran lainnya, bidang keilmuan inilah yang menjadi dasar bagi perkembangan manufacture Indonesia di masa datang.
Bukankah  sudah terbukti pertumbuhan sektor real memberikan dampak langsung pada pertumbuhan dan penguatan struktur ekonomi nasional ? Sampai kapan kita impor Garam, cylinder-cilinder Hidrolic dan pneumatic, perlengkapan control, parts electronic, bijih plastik, baut stainless, hingga isi staples, dan masih banyak spare parts dan chemical dasar ? Saya sangat yakin, waktunya  akan tiba....

Mengenai tulisan saya mengenai sinergi Eksekutif - Legislatif, Damn ! .... Saya hampir tidak percaya menulis kalimat ini, kenyataannya kondisi politik nasional terus memanas. Setiap hari kita disuguhi berita seperti ini dan media terus memblow up untuk meningkatkan rating, kombinasi yang pas bukan ? Kenyataannya tidak ada lagi kata sinergi di eksekutif sendiri, atau antara eksekutif dan legilatif. Situasinya lebih mirip seperti "ajang pertarungan". Di Kompasiana, Anjrah Lelono Broto dengan artikel yang berjudul Republik Nepotisian  menyebut kata "Klan " untuk menggambarkan situasi perpolitikan kita.

What should we do ... This is Our lovely Indonesia. Disatu sisi sangat memprihatinkan, namun disisi lain saya senantiasa berdoa untuk terjadinya perubahan untuk perbaikan, termasuk dalam aspek pendidikan ini.

" Kemajuan manufacture kita tidak ditentukan oleh aktivitas lantai-lantai produksi, melainkan dari ruangan - ruangan kelas sekolah "

Perbaikan Sistem Pendidikan untuk Pertumbuhan Industri Manufacture Nasional...

Dimana "Kelompok 10%" Anda ?

Saya tersenyum  saat baca pesan singkat di Hand phone “ Meeting di Kantin …”. Waktu menunjukkan Pk. 17.00 WITA, dan saya balas “ … OK”. Anda tahu? Pesan diatas kode buat kami untuk berkumpul. Kami sebut diri kami “Kelompok 10%”.

Jangan berburuk sangka lho ya, kebetulan minggu – minggu ini media disibukkan oleh penangkapan John Kei, pentolan Jakarta underground gangster. Kami bukan “sejenis”  mereka.

Dimana "Kelompok 10%" Anda ?...

read more »

Teknologi Dasar Automatic Gas Burner ( Untuk Food Manufacture )

Penggunaan Energi panas dalam industri, terutama food manufacture, sudah menjadi kebutuhan dasar. Dalam prakteknya Energi panas didapat dari  Electric Main Power, seperti heater, atau Pemanfaatan gas LPG. Dari segi biaya, penggunaan gas LPG masih lebih efisien dibanding Electric Heater, terutama untuk pembebenan panas tinggi.

Elpiji, pelafalan bahasa Indonesia dari akronim bahasa Inggris; LPG (liquified petroleum gas,harafiah: "gas minyak bumi yang dicairkan"), adalah campuran dari berbagai unsur hidrokarbon yang berasal dari gas alam. Dengan menambah tekanan dan menurunkan suhunya, gas berubah menjadi cair. Komponennya didominasi propana (C₃H₈) dan butana (C₄H₁₀). Elpiji juga mengandung hidrokarbon ringan lain dalam jumlah kecil, misalnya etana (C₂H₆) dan pentana(C₅H₁₂).

Teknologi Dasar Automatic Gas Burner ( Untuk Food Manufacture )...

read more »

Dasar Implementasi Lean Manufacturing

SEJARAH LEAN MANUFACTURING
Perusahaan-perusahaan AS selalu berusaha mencari berbagai strategi efisiensi yang dapat menurunkan biaya, meningkatkan output, menjadi lebih kompetitif, dan meningkatkan pangsa pasar. Orientasi proses dan produksi masal yang berjaya sebelum masa PD II telah berubah menjadi orientasi hasil, fokus pada output, dan sistem produksi.

Perusahaan-perusahaan Jepang setelah masa PDII berusaha membangun kembali diri mereka. Masalah-masalah yang mereka hadapi sangat berbeda, bahkan bertolak belakang dengan apa yang ada di Barat. Pada saat Barat bergelimang dengan sumber-sumber daya, mereka mengalami kekurangan sumber daya manusia, material, maupun finansial. Kondisi ini memaksa mereka untuk mengembangkan praktek-praktek manufaktur baru yang rendah biaya. Pimpinan-pimpinan perusahaan Jepang terdahulu seperti Eiji Toyoda, Taiichi Ohno, dan Shingeo Shingo dari Toyota Motor Company, mengembangkan sebuah sistem produksi yang disiplin dan berfokus pada proses yang sekarang dikenal sebagai “Toyota Production System” atau “Lean Production”. Tujuan dari sistem ini adalah untuk meminimumkan penggunaan sumber-sumber daya yang tidak memberi nilai tambah pada produk.

Dasar Implementasi Lean Manufacturing...

read more »